Para fazer o suco, bata os carocinhos de romã no liquidificador pulsando para que as sementes não fiquem muito quebradas e coe. Em uma panela larga e rasa, aqueça o suco de romã, o açúcar e o suco de limão em temperatura média. Não mexa, só sacuda levemente a panela para fazer com que o açúcar de dissolva e o deixe o melaço começar a ferver. Neste ponto diminua o fogo e fique controlando o melaço, que vai levar uma meia hora para reduzir pela metade. Desligue o fogo, coloque em um pote de vidro esterilizado e deixe esfriar. Agora vamos preparar os cupcakes. Pré-aqueça o forno em 180°C e disponha as forminhas de papel na forma de alumínio. Misture em uma tigela o buttermilk e o bicarbonato de sódio até que o bicarbonato fique bem dissolvido, e depois acrescente a gema e a essência de baunilha, batendo com um fouet ou na batedeira. Em outra tigela misture a farinha, o açúcar e o sal batendo em velocidade média na batedeira, após junte a manteiga, metade da mistura do buttermilk e o melaço de romã batendo em velocidade baixa até os ingredientes ficarem bem incorporados. Tenha o cuidado de raspar com uma espátula as bordas da tigela para que todo o conteúdo se misture. Com toda a massa misturada, aumente a velocidade para a média e deixe bater por 45 segundos e na seqüência coloque o restante da mistura de buttermilk, batendo por mais uns 20 segundos. Preencha as forminhas até 3/4 do seu volume e nas cavidades em que não serão usadas, coloque 1 dedo de água. Asse por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja completamente assada e os cupcakes levemente corados. Assim que estiverem pronto, deixe os cupcakes esfriarem em uma grade de confeiteiro. Para decorar ela usou uma cobertura de cream cheese e alguns carocinhos de romã. Se quiser você ainda pode pegar um pouco do seu melaço, esquentar bem levemente para deixá-lo mais líquido e regar por cima da cobertura de cream cheese.